Kerajaan Nasi Kapau di Pasa Lereng

    Jalan-jalan lagi kita ke Bukittinggi, dan tujuan kali ini masih di komplek jam gadang tepatnya di Pasar Lereng. Dimana di lokasi tersebut kita bisa menemukan kerajaan nasi kapau yang sangat menggugah selera. Ada sebuah ungkapan dari seorang travel blogger dari Sumbar yang mengatakan bahwa “Anda tidak resmi ke Bukittinggi kalau tidak coba Nasi Kapau”. Berawal dari rasa penasaran itulah, saya sempatkan untuk mencari tahu seperti apa nasi kapau itu.

     Nasi kapau merupakan sebutan untuk nasi plus lauk-pauk khas BukitTinggi, yang berasal dari Nagari Kapau. Bukan hanya racikan bumbunya yang khas, pedas belimpah rempah tetapi juga gaya penataan lauknya berbeda. Lauk-pauk tidak dipajang di dalam lemari kaca tetapi di atas meja bertingkat dalam baskom-baskom besar. Baskom-baskom penuh lauk berjajar teratur di meja bertingkat, warnanya menggoda, setiap baskom berisi lauk dengan warna kuning kemerahan, dari tampilannya saja saya sudah berkali-kali menelan liur. Di belakang deretan makanan tersebut, berdiri seorang ibu yang selalu siap mengambilkan lauk yang kita inginkan. Dia memegang periuk panjang, saat saya tanya kenapa harus begitu panjang, ternyata hanya alasan fungsional, supaya ia bisa menjangkau semua baskom tanpa harus berpindah dari singgasananya.

    Nasi kapau standar selalu dilengkapi gulai nangka ciri khas nasi kapau. Gulai nangka tidak menggunakan banyak santan dan tidak terlalu kental. Gulai dicampur kacang panjang, kol, rebung, pakis, dan jengkol. Di samping gulai nangka, hampir seluruh lauk nasi kapau terdiri dari masakan daging-daging. Gulai usus (gulai tambunsu) campuran telur ayam dan tahu yang dimasukkan ke usus sapi (karena usus kerbau lebih keras), gulai ikan, gulai tunjang (urat kaki kerbau atau sapi), gulai cangcang (tulang dan daging kerbau), ayam panggang, teri balado, tongkol balado, dendeng balado, goreng belut, dan sambal lado hijau. Lauk nasi Kapau lainnya berupa ayam goreng, ayam goreng hijau gulai ayam, rendang ayam, rendang daging, dll.

   

    Lalu apa bedanya Nasi Kapau dengan Nasi Padang pada umumnya? Menurut cerita seorang nenek yang asyik mengunyah jengkol di seberang meja. Nasi Padang dan Nasi Kapau memiliki banyak kemiripan, namun, Nasi Kapau ditambahi beberapa bumbu khusus yang membuat rasanya lebih nendang. Dinamakan Nasi Kapau juga karena kuliner ini berasal dari Nagari Kapau, salah satu daerah di Sumatera Barat. Dilihat dari warnanya pun ada perbedaan antara nasi padang dan nasi kapau, kalau nasi padang pada umumnya berwarna agak cokelat kemerahan tetapi kalau nasi kapau lebih berwarna kuning. "Jangan pernah takut kelaparan apabila ada di Minang" mungkin ada benarnya ungkapan ini. Tetapi saran saya sebaiknya kita bisa mengontrol perut kita (walau sulit) karena melihat dari bahan yang mayoritas jeroan dan penggunaan santan yang cukup jor-joran maka akan cukup berpengaruh  terhadap kesehatan kita nanti. Perut kenyang maka hati senang, tetapi tetap jadi konsumen yang cerdas, right??